白玉翡翠杯的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补阳食谱 肾调养食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 青椒造型如杯，色似翡翠，口感爽脆清香，虾仁洁白胜玉，滑嫩鲜美。

主料 虾仁250克 青椒500克

辅料 鸡蛋清30克

调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 花生油10克 香油5克 淀粉(玉米)15克

1.把虾仁洗净，上浆；
2.把青甜椒削去蒂把处，成敞口杯状，挖除内壁白筋及椒籽，洗净；
3.用青椒洗净切成6厘米长的粗丝5-6根，然后用鲜汤加细盐、味精烧沸；
4.把青椒都放入烫一下，使其断生，即捞出；
5.用熟生油涂抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒丝，插入青椒外壁成为杯形；
6.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，然后放猪油，烧至油三、四成热，放虾仁，用勺将其搅散，呈玉白色，即可倒出滤油；
7.原锅放在火上，下黄酒及半匙汤水、味精，勾芡，再放虾仁，翻拌均匀，淋上麻油增香上光，再分别盛在青椒杯中，上桌。

1.必须将虾仁洗净，也可用小苏打帮助去腻，沥干后，再用干布吸除表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温处涨足2小时，这样，再通过正确的滑油至熟，成品才光润饱满爽滑；
2.青椒杯严忌熟软，否则，不仅会失去清香爽脆，而且也无骨架，就不能盛虾仁。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。