凉粉的做法

类别 夏季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 四川菜

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

主料 豌豆1000克

调料 冰糖20克 白酱油120克 菜籽油10克 盐15克 味精4克 辣椒油100克 小葱2克 大蒜（白皮）45克 香油2克 姜汁50克 花椒5克

1.将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3.将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6.冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

1.制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2.喜食酸味，可加少量的醋。

此菜是夏季冷菜佳品。