桃花鳜鱼的做法

类别 安徽菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质细嫩肥美，味鲜可口。

主料 鳜鱼750克

辅料 冬笋50克 猪肋条肉（五花肉）50克

调料 姜25克 小葱25克 盐2克 酱油50克 白砂糖5克 黄酒25克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）75克

1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；
2.猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；
3.将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；
5.原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；
6.待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。

1.大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。