团圆水饺的做法

类别 年夜饭 广东菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 小麦面粉400克 海参50克 虾仁150克 芹菜100克 黑鱼300克

辅料 鸡蛋清30克

调料 姜4克 料酒5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)4克 香油5克

1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；
2.芹菜择洗干净切成细末；
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

1.只要三种不同的海鲜，或有两种海鲜与一种肉类混合成馅料，即可称为三鲜；
2.海参最好挑软一点的或烫软一点再用，以免切丁后的颗粒太硬不好包。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。