拔丝山药丸子的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可。

主料 山药400克

辅料 鸡蛋黄50克 小麦面粉50克

调料 猪油（炼制）150克 白砂糖500克 香油2克

1.山药煮熟，去皮搓成泥；
2.加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀；
3.锅放旺火上，倒入油，加热至六成热；
4.把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油；
5.另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆；
6.熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆；
7.浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。

本品有油炸过程，需备猪油约750克，青红丝适量。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。