炒鲈鱼片的做法

类别 家常菜 孕妇食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼400克

辅料 鸡腿蘑(干)100克 油菜心120克 鸡蛋清30克 青椒25克 辣椒(红、尖)25克

调料 辣椒粉15克 盐4克 料酒10克 白砂糖3克 胡椒粉5克 花椒5克 鸡精2克 淀粉(玉米)4克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜4克 鸡油5克 花生油30克

1.鸡腿菇洗净改刀成片；
2.菜心摘洗干净；
3.大蒜切成茸；
4.青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7.将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8.坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9.坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10.用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。