爽口牛丸的做法

类别 潮州菜 补虚养身食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱30克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）5克

1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4.挤好的丸子浸入冷水盆内；
5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6.12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。