清蒸柴把鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 补血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭300克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 海带(鲜)50克

调料 盐5克 大葱15克 姜5克 胡椒粉2克 料酒15克 鸡精2克

1.将鸭子用清水煮至八成熟；
2.取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；
3.火腿、香菇、冬笋切成条；
4.海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；
5.葱姜洗净分别切成段和片；
6.鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；
7.碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。

1.公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；
2.母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；
3.子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。