清蒸茄条的做法

类别 私家菜 四川菜 高血压食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 清蒸

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香辣适口。

主料 茄子400克

辅料 豆豉10克 豆瓣10克

调料 酱油5克 味精1克 大葱5克 花椒粉2克 香油5克 植物油30克 辣椒油20克

1.豆瓣、豆豉分别剁细；葱切成葱花。
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，先放入豆瓣炒至油呈红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。
3.茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放入蒸笼，用大火快速蒸至茄条成熟取出。
4.刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌，吃时蘸食。