鸳鸯鸡片的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 鸡片滑嫩，味别两样，鲜美可口。

主料 鸡胸脯肉400克 番茄300克 丝瓜200克

辅料 菠菜100克 香菜50克 鸡蛋清50克

调料 猪油（炼制）80克 料酒20克 盐5克 味精1克 白砂糖5克 番茄酱50克 淀粉(豌豆)20克 大葱10克 姜10克 鸡油10克

1.西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽和瓢；嫩丝瓜刮去粗皮留青嫩皮，切成4条，去掉瓤，都切成菱形片；菠菜摘叶洗净，下入开水氽过捞出，用冷水过凉，用小刀刮去筋，剁成泥待用；姜剁成米。
2.将鸡脯肉剔去筋，片成柳叶形的薄片，用鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调制成浆，把鸡片浆好；香菜摘洗干净。
3.锅内放入油烧到五成热，将鸡片下入油锅，滑八成熟，倒入漏勺沥油，分成两分；锅内留底油，下入姜米、丝瓜片、盐炒入味，加菠菜泥、鸡汤00毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，放入一份鸡片，度上碧绿汁，装入长盘一边；锅烧净烧热放入油烧六成热，下入姜米、番茄酱、番茄片、白糖、鸡汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，倒入另一份鸡片，裹上番茄汁，装入长盘另一边，中间空间放香菜，淋鸡油即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。