四喜素丸子的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 清热解毒食谱 消化不良食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜嫩而浓，味道醇厚。

主料 豆腐(北)200克 油面筋200克 藕粉200克

辅料 小白菜70克 冬笋10克

调料 盐4克 酱油10克 姜4克 花椒20克 香油40克 料酒10克 植物油100克 淀粉(豌豆)10克

1.豆腐、面筋均剁碎同藕粉搅拌均匀成馅料，再分成4份，拍成圆形状作丸子料坯；小白菜洗净削根划荚，与笋片同放沸水锅中焯过；老姜拍松，待用；冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加植物油，把丸子料坯下锅中炸至内透外黄捞出，放大碗中，加食盐、酱油、姜片、花椒粒、鲜汤300毫升，放笼中蒸40分钟拿出，待用。
3.另起锅，同时把蒸好的丸子摆盘中，呈四眼形，配上小白菜荚、笋片，原汤回锅，着水粉上芡，熘香油、料酒，浇丸子面上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。