草帽鸽蛋的做法

类别 北京菜 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 失眠食谱 心悸食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，汁亮透明，无渣点，鸽蛋细嫩，味鲜咸。

主料 鸽蛋300克

辅料 金华火腿15克 香菜10克

调料 盐1克 味精1克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 花椒2克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克

1.将火腿切成丝；香菜洗净切段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油，将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内，上屉蒸熟取出，把鸽蛋羹从酒盅内取出，码在盘内，用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。
3.勺内放入底油，用葱、姜块炝锅，添入鸡汤，取出葱、姜块，加上精盐、花椒水、绍酒，烧开后撇净浮沫，放上味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾成米汤芡，淋上明油，浇在鸽蛋羹上即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。