沙锅炖鸭的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤色乳白，内质软嫩，味鲜浓厚。

主料 北京填鸭1000克

辅料 香菇（鲜）20克 冬笋20克 莴笋15克 胡萝卜15克 牛奶250克

调料 盐3克 味精2克 料酒15克 大葱10克 姜5克

1.将填鸭开膛，取出内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；
2.将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出沥去水；
3.将冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的皮面朝上，整齐地码入沙锅内，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用小火炖至鸭块软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。