酥炸鸡翅的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，肉鲜脆嫩。

主料 鸡翅750克

辅料 糯米50克 火腿50克 芝麻50克 面包屑50克 鸡蛋100克 小麦面粉50克

调料 花生油55克 大葱10克 姜10克 盐5克 料酒10克 椒盐4克 淀粉(玉米)5克

1.先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；
2.糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟；
3.芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；
4.火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅；
5.鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；
6.在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；
7.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；
8.将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可；
9.上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。