松仁小肚的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱

工艺 熏

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色红清香，入口爽利，易咀嚼。

主料 猪肚5000克 猪肉(瘦)2500克

辅料 松子仁50克 淀粉(玉米)300克

调料 砂仁10克 花椒粉5克 大葱20克 姜25克 盐60克 味精5克 香油20克

1.将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2.将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3.将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4.用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2.焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3.烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。