炸卤皮虎蛋的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色形俱佳，油香味美，冷食热餐皆可。

主料 鹌鹑蛋450克

调料 淀粉(豌豆)25克 植物油40克 五香粉3克 酱油5克 盐2克 味精1克

1.鹌鹑蛋洗净，放锅，放冷水中浸没，置旺火上煮沸8分钟后，冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用。用剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊。
2.油烧至八九成热时，放入挂糊的蛋，炸至外表微黄，捞出，沥油。
3.锅中加少许汤汁（或开水），放入盐、酱油、五香粉煮10分钟，离火，加味精出锅，食时每只蛋切成两半，码成宝塔形上桌。

因有过油炸制过程，需准备植物油200克。