豌豆炒鱼丁的做法

类别 家常菜 学生膳食 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

主料 豌豆100克 青鱼300克 火腿10克 草菇100克

辅料 鸡蛋清20克

调料 盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 猪油（炼制）30克 姜5克

1.选择青鱼脊肉食用；
2.将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；
3.豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
4.草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用；
5.炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
6.锅内留油10克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下；
7.锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下；
8.锅中撒下火腿，起锅装盘即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。