软酥猪腰的做法

类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。

主料 猪腰子750克

辅料 肥膘肉100克

调料 醋30克 小葱15克 冰糖20克 姜25克 味精1克 黄酒30克 盐2克 酱油30克 香油30克

1.猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；
2.肥膘肉切成4 大片；
3.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；
4.再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；
5.再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；
6.吃时翻扣在盘中即成；
7.此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。