干辣姜汁鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼500克

辅料 猪网油100克

调料 植物油60克 酱油8克 白砂糖8克 盐10克 味精5克 料酒8克 胡椒粉5克 姜16克 大葱8克 香油25克 醋8克 辣椒(红、尖、干)40克

1.将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水；
2.将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟，将姜片、葱段放鱼上，再盖上猪网油，腌30分钟后，上笼蒸15分钟取出，去掉猪网油、姜片、葱段，将鱼移入盘内；
3.炒锅下植物油烧热，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；
4.西红柿横切4片，去籽浆、去皮，用盐、白糖、香油拌匀，装饰在盘边即成。