冬菇烤麸的做法

类别 浙江菜 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。

主料 烤麸250克

辅料 香菇（干）20克

调料 黄酒5克 八角3克 姜5克 桂皮5克 菜籽油30克 酱油20克 白砂糖5克 味精2克 香油10克

1.净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
2.炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
3.原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
4.待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；
5.继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

1.生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
2.水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。