卤香肠的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 粗细均匀，肉质滋润，咸鲜甘香，风味独特。

主料 猪肉(瘦)600克 猪肉(肥)400克

调料 卤汁1500克 白砂糖40克 五香粉1克 盐20克

1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。
2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。
3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。

1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。