三丁炒包谷的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 特色菜

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鲜香嫩糯，咸鲜清口。

主料 玉米（鲜）300克

辅料 火腿50克 鸡蛋清15克 鸡肉50克 辣椒(青、尖)30克 淀粉(蚕豆)4克

调料 味精2克 猪油（炼制）40克 盐4克

1.包谷（玉米）洗净，剥下细粒，不用水洗；
2.云腿（火腿）、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁；
3.鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
4.炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油；
5.就锅下包谷米过油，取出沥油；
6.炒锅留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。

1.可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼；
2.民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎；
3.因有过油过程，需准备熟猪油500克。

包谷即玉米。现代医学认为，玉米有抗癌作用，玉米中的胡萝卜素，被消化吸收后，可在体内转变成有生理活性的维生素a，能阻止、延缓癌前病变；玉米中的纤维素不能被人体吸收，可降低肠内致癌物质浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞；纤维素中的果胶能与致癌物质结合，使之排出；玉米中含有大量的镁，具有防癌的功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米（鲜） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。