鲜桃仁野鸡丁的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鸡肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家鸡十倍。

主料 野鸡700克 核桃200克

辅料 淀粉(蚕豆)10克 火腿100克 香菇（干）20克 鸡蛋清50克 樱桃5克

调料 味精1克 黄酒15克 香油10克 香菜10克 猪油（炼制）60克 盐5克

1.鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉；
2.野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗；
3.野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀；
4.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
5.熟云腿（火腿）切成丁；
6.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油；
7.锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制；
8.用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。

1.用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。