五柳居的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 水肿食谱

工艺 干烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。

主料 草鱼750克

辅料 香菇（鲜）10克 胡萝卜10克 冬笋10克

调料 葱白10克 姜3克 辣椒(红、尖、干)1克 大蒜（白皮）10克 酱油60克 醋60克 味精3克 白砂糖60克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)25克 香油15克 猪油（炼制）100克

1.将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；
2.蒜瓣切成米粒状；
3.辣椒切小丁；
4.葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；
5.酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；
6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。