松子鱼（黄鱼）的做法

类别 乳母食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

工艺 滑烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 大黄鱼175克

辅料 松子仁10克 火腿肠3克 海参（水浸）6克 冬笋3克 鸡蛋75克 豌豆2克

调料 小麦面粉15克 淀粉(豌豆)3克 盐2克 味精2克 料酒6克 醋5克 大葱3克 植物油75克 姜3克 白砂糖10克 酱油5克

1.松子剥去壳，分为两半；冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁；淀粉3克加水6克调成湿淀粉。
2.葱、姜切成细末。
3.鸡蛋、面粉调成蛋糊。
4.将黄鱼肉片洗净后(每条鱼切成两大片)，把靠在鱼肚那两切成斜十字的花刀，用手提着鱼片的两端，鱼皮那面向里，用手拧成鱼肉卷，沾在鸡蛋糊，在温油中炸成金黄色时，捞出，滤去油。
5.再热油锅，把冬笋、海参、火腿、松子、葱、姜末、豌豆、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油等及调好的湿淀粉、肉汤（或鸡汤）100毫升等所有佐料放进去，调成白色的浓汁，淋在炸好的鱼卷上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

本品营养丰富，含蛋白质44克、脂肪91.5克、糖25克、热量1100千卡(4602千焦耳)、钙145毫克、磷440毫克、铁5.8毫克、维生素a 1080国际单位及少量硫胺素等。适宜于孕妇、乳母食用。中医认为:黄鱼性味甘、平，有开胃、益气、填精等功效，孕妇之，补益气血。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。