七彩鸡丝的做法

类别 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡肉100克

辅料 竹笋75克 青椒15克 柿子椒10克 香菇（鲜）15克 胡萝卜25克 韭菜25克 洋葱（白皮）25克 粉丝10克

调料 鸡蛋清5克 淀粉(豌豆)7克 植物油30克

1.淀粉7克加水适量调匀成湿淀粉13克左右备用；将鸡肉洗净切成丝；竹笋去硬壳洗净切成丝；青红辣椒洗净去蒂和籽切成丝；冬菇去蒂洗净切成丝；甘笋洗净切成丝；洋葱去皮洗净切成丝；韭菜择洗干净切成丝。
2.将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀；烧锅放油，待油烧至4成热，将鸡丝放入滑油至仅熟，倾在笊篱里。
3.把锅放回炉上，将笋丝等配料放在锅中炒至热，加入鸡丝，用芡汤40毫升与湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油5克和匀，放在碟中间。
4.再将干粉丝用油炸好后，围放在碟边便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；甘笋就是胡萝卜。

本品具有清润生津，滋养阴液之功效。