油淋肥鸡的做法

类别 湖南菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 用薄饼包鸡肉、葱、酱吃，鸡肉酥脆，味道香甜。

主料 鸡2000克

辅料 大葱250克 甜面酱150克 春卷300克

调料 花生油100克 盐10克 酱油25克 味精2克 白砂糖25克 花椒粉10克 花椒15克 大葱15克 姜15克 香油50克

1.大肥阉鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐、酱油、白糖、味精、拍破的葱、姜、花椒、料酒将鸡腌约3小时，应着重于肉厚的部分，如脯和腿可多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用两手抱鸡晃动几下，使盐渗透鸡肉。
2.将一沙锅垫粗竹席，把腌好的鸡下入沙锅内，加入适量的水，煨到七成烂为止，也可上笼蒸七成烂，取出去掉葱、姜、花椒。
3.将花生油浇沸，用铁钩把鸡钩上，用炒瓢舀油淋在鸡身，如火大将锅端离火位再淋，反复淋几遍，淋至鸡酥皮脆为止，也可下入油锅炸酥透捞出，放在砧板上去净骨，斜切成片，装入盘内，把头、脚、翅膀摆成鸡形，淋上花椒、香油，随上薄饼、葱、甜面酱各两小盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。