双层肚丝的做法

类别 江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 油爆

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。

主料 猪肚500克

辅料 青蒜15克 冬笋100克

调料 盐4克 淀粉(蚕豆)8克 辣椒(红、尖、干)10克 香油2克 猪油（炼制）50克 醋4克 姜4克 料酒10克 生抽3克 味精1克

1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；
2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切片；
6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
7.把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；
8.锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。

1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3.此菜做好后、下冰箱为宜。