柳王鱼的做法

类别 山东菜 孕妇食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼500克

辅料 鸡蛋清100克 芹菜100克 荸荠100克 火腿50克

调料 味精10克 盐10克 黄酒8克 姜5克 大葱10克 香油15克 猪油（炼制）8克 淀粉(玉米)4克

1.将芹菜洗净切末；
2.荸荠洗净去皮切小粒；
3.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
4.火腿洗净切末；
5.将姜洗净切片，葱洗净切段；
6.将鲈鱼肉片成厚约1厘米左右，周围改整齐，用碟盛起，加入黄酒、精盐、味精、蛋白，把鱼肉搽匀；
7.备1碟，碟底放上3只筷子，分开将鱼肉架在筷子上，使下面不通气，在鱼上面放着姜2片，葱2条；
8.食时把鱼放进蒸笼蒸约7分钟取出，捡去姜，取出下面筷子；
9.将鱼的原汁下锅加入上汤200克、精盐、味精，投入荸荠粒，勾芡下蛋白，加香油、猪油淋于鱼面；
10.在芡上面一边放芹菜茸，一边放火腿茸，即一边红，一边绿。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。