香酥全鸭（二）的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 油浸炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 皮脆肉酥，香而不腻。

主料 鸭1500克

调料 料酒50克 姜10克 大葱10克 桂皮2克 八角2克 椒盐30克 花生油100克 甜面酱30克

1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣，将鸭晾干。
3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。