熘雀脯的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 滑溜

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 雀肉细腻鲜嫩，葱蒜香味扑鼻，酸甜适口。

主料 麻雀300克

辅料 青椒100克 鸡蛋清80克

调料 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 酱油20克 白砂糖40克 醋25克 香油15克 黄酒25克 猪油（炼制）100克 淀粉(豌豆)15克

1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。