水晶白玉的做法

类别 夏季养生食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 红、绿白色彩鲜艳、形态美观、胶冻白净、透明、凉爽滑口、嫩鲜清淡是夏令佳肴。

主料 虾仁150克

辅料 火腿50克 香菜30克 豌豆50克

调料 琼脂5克 葱汁6克 姜汁3克 盐3克 味精2克

1.把虾仁用小苏打或细盐加水揉捺，去净体表粘液，再反复用清水漂尽，然后放葱姜汁拌和放在阴凉处30分钟，使腥气尽除，再放沸水锅烫熟；
2.火腿切片；
3.香菜洗净取叶待用；
4.青豌豆煮熟晾凉；
5.选用小瓷饭碗1只，在碗底排上火腿片、香菜叶和青豆，装饰成一定花案；
6.将虾仁用规则地排放在碗内壁一层，多余的虾就随意放入；
7.将洋菜（晾脂）洗净，放入洁净锅中加高级清汤煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鲜成味，撇去浮沫，待凉，然后倒入虾仁碗中，放进冰箱冷藏室内，食用时，取出上席即成。

做好虾仁去腥工序，排列整齐。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。