毛血旺的做法

类别 健脾开胃食谱 四川菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

主料 鸭血(白鸭)500克 黄豆芽150克

辅料 鳝鱼100克 猪肉(肥瘦)100克 火腿肠150克 黄花菜50克 木耳(水发)50克 莴笋100克

调料 大葱50克 盐3克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒5克 料酒10克 味精10克 植物油50克

1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.黄豆芽切去须根；
3.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

要准备火锅底料用于调味。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。