抽刀白肉火锅的做法

类别 东北菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）1000克 酸白菜500克 猪里脊肉200克 牛里脊肉200克 野鸡200克 海参（水浸）100克 螃蟹150克 牡蛎(鲜)150克

辅料 粉丝50克 蛤士蟆100克 银鱼100克 鲜贝100克 口蘑100克 对虾100克

调料 香油30克 小葱15克 姜15克 腐乳（红）50克 腌韭菜花50克 香菜50克 盐20克 韭菜30克 味精5克 辣椒油30克

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水；
3.沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内；
4.蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内；
5.蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内；
6.蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内；
7.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
8.鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内；
9.鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内；
10.粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内；
11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内；
12.山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内；
13.大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内；
14.水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内；
15.口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内；
16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内；
17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内；
18.木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌；
19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌；
20.食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉；
2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味；
3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色；
4.调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。