金猴蟠桃的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜造型逼真，柔润醇美，鲜香可口。

主料 猴头菇300克 鸡翅100克 鸡蛋500克 鸡腿200克 鸡胸脯肉200克 猪肋条肉（五花肉）100克

辅料 虾米25克 肥膘肉75克 对虾100克 辣椒(青、尖)100克 鸡蛋黄50克 海带(鲜)50克 海参（水浸）30克 猪肉(肥瘦)50克 菠菜100克 鸡蛋清120克

调料 香油5克 花椒12克 八角3克 盐3克 大葱15克 味精3克 姜10克 黄酒15克

1.取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟；
2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮；
3.猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用；
4.菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸，用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁；
5.把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕；
6.将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内；
7.猴头蘑盆内加花椒、大料（八角）、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒，上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉；
8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内；
9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底；
10.取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴；
11.将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄；
12.将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内；
13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内；
14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形；
15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围；
16.盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10 分钟左右，熟时出屉；
17.勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。

1.菠菜叶要用纱布过滤；
2.蒸翡翠糕时，放气蒸；
3.造型时，猴的脸部、耳等要突出明显。