柴把笋的做法

类别 浙江菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形似柴把，笋脆虾鲜，卤汁乳白，清淡爽口。

主料 冬笋250克

辅料 鸡蛋清25克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)3克

调料 盐3克 黄酒15克 味精2克 猪油（炼制）40克

1.净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；
2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；
3.虾仁斩茸，放碗内；
4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；
5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5 厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；
6.炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；
7.待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；
9.再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。

1.笋条粗细要均匀；
2.过油时，油温不宜高；
3.扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。