指数
金玉满堂的做法
1.将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条;
2.韭黄择洗干净,切成5.4 厘米长的段;
3.猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝;
4.拣去银鱼、干小虾中的杂物,放入五成热水中浸烫;
5.浸烫约40 分钟后,取出挤干水分,盛碗内;
6.再加料酒浸2 分钟,以除腥气,再挤干料酒;
7.干香菇用冷水浸发3 分钟,洗净,挤干水分,切成0.5 厘米长的粗丝待用;
8.锅内倒入猪油,置旺火上,烧至五成热时,将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟,捞起沥干油,用碗装好;
9.复将油锅坐旺火上,放白豆腐,炸到豆腐全部呈金黄色时,捞起沥干油装入盘内;
10.将锅油倒出,仍放回旺火上,另取猪油适量烧热,倒入肉丝炒1 分钟,将肉丝炒散;
11.随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下,加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下,即盖上盖移到微火上焖干汤汁;
12.另取铁锅一只放在旺火上,倒入猪油,烧至五成热时,把韭黄倒入,炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内;
13.然后将豆腐锅放在旺火上,加味精、香油再炒四五下,炒匀后起锅盛盘中,撒上胡椒粉即成。
金玉满堂制作提示
1.炸豆腐时应分散下锅,不使其炸碎;
2.韭黄不要炒老,老则塞牙;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
金玉满堂的食谱营养
金玉满堂的营养成分
- 能量900.59千卡
- 蛋白质33.7克
- 脂肪79.92克
- 碳水化合物23.94克
- 叶酸103.78微克
- 膳食纤维9.9克
- 胆固醇139.05毫克
- 维生素a45.1微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e27.2毫克
- 胡萝卜素81微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸8.61毫克
- 钙514.02毫克
- 磷434.67毫克
- 钾789.46毫克
- 钠3395.32毫克
- 碘40.27微克
- 镁182.48毫克
- 铁7.86毫克
- 锌4.05毫克
- 硒19.46微克
- 铜12.4毫克
- 锰1.13毫克