醋熘鸡块的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 醋溜

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽药亮，肉质鲜嫩，味咸鲜辣而带有醋香。

主料 鸡肉600克

辅料 冬笋150克 芹菜150克 鸡蛋清15克

调料 盐5克 酱油10克 白砂糖10克 料酒15克 豆瓣酱25克 醋10克 味精10克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)30克

1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋，切成长2.5厘米的节；葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片；豆瓣剁细。
2.鸡块入碗，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清淀粉（鸡蛋清15克加淀粉15）拌匀。另用一碗，放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30（淀粉15克加水）兑成滋汁。
3.锅置火上，放化猪油烧至五成热时，下鸡块滑透后，倒入漏瓢内，沥去油。锅重置火上，下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱、蒜炒香，倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟，烹入滋汁，待收汁亮油时颠匀起锅即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。