炒双冬的做法

类别 便秘食谱 湘西山区菜 滋阴食谱 清热去火食谱 明目食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此品颜色淡红，冬笋肥嫩，冬菇鲜软，集二鲜之美。

主料 冬笋400克 香菇（干）50克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 味精1克 盐1克 香油5克 猪油（炼制）50克 酱油25克

1.将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2 片；
2.冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20 分钟，用漏勺捞起；
4.香菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油；
5.炒锅留底油，先下冬笋煸炒几下，再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升，焖2 分钟；
6.再放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。

1.香菇用水泡软，加精盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙尽去；
2.笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋（夏）之分，以冬笋质量最佳，取笋尖入烹，脆嫩鲜美；
3.因有过油过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。