脆皮抄手的做法

类别 快餐/主食 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 抄手皮脆肉嫩，糖醋汁浓，川味小吃之一。

主料 猪肉(瘦)250克 小麦面粉250克

辅料 鸡蛋50克

调料 胡椒粉2克 酱油40克 白砂糖30克 醋30克 大葱15克 姜15克 盐2克 淀粉(玉米)50克 番茄沙司15克

1.精面粉25克加鸡蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分钟；
2.姜葱洗净一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3.猪肉剁末，然后砸成泥；
4.猪肉泥用葱姜水解开，加胡椒面、酱油、精盐、味精、香油搅成抄手馅；
5.把75克抄手面擀压成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
6.包入抄手馅，即成抄手；
7.锅内放油烧至六成熟，把抄手倒入炸至黄色捞在盘中；
8.锅内留油25克，放番茄沙司和葱姜末煸炒；
9.加汤、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，浇在抄手上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。