炸鲜贝串的做法

类别 福建菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

主料 鲜贝500克

辅料 鸡蛋60克 面包屑50克 小麦面粉30克

调料 小葱10克 盐5克 料酒10克 味精3克 胡椒粉4克 姜汁5克 花生油50克

1.大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟；
2.鸡蛋打散成蛋浆待用；
3.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串；
4.面粉、面包屑分别装在大盘上；
5.将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀；
6.油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。

1.注意油温，掌握火候，油温高时应将锅提离火眼；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。