砂锅青鱼头尾的做法

类别 家常菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤味鲜美，鱼肉软嫩。

主料 青鱼500克

辅料 木耳(干)25克

调料 猪油（炼制）50克 酱油15克 料酒15克 盐3克 胡椒粉1克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.青鱼去掉中段留头、尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；
2.木耳放入碗内，倒入温水泡发备用；
3.炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香；
4.先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内；
5.加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10 克和适量肉汤，煮20分钟；
6.下入发好洗净的木耳，再煮5分钟；
7.加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌；
8.喜吃辣的，可加些辣椒同煮。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。