清蒸鳗鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 河鳗750克

辅料 猪网油200克 金华火腿70克 香菇（鲜）80克

调料 盐4克 味精2克 料酒15克 姜汁3克 胡椒粉5克 醋15克 香油2克

1.将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；
2.鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；
3.鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；
4.水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
5.将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；
6.将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。
7.将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。