苔条黄鱼的做法

类别 上海菜

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软。

主料 大黄鱼200克

辅料 发酵粉3克 紫菜(干)15克 小麦面粉30克

调料 小葱5克 香油10克 黄酒15克 花生油30克 盐3克 胡椒粉1克 五香粉2克

1.黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；
2.鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；
3.面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；
5.苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；
6.最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；
7.把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；
8.随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。

1.调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；
2.鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。