菌油煎鱼饼的做法

类别 延缓衰老食谱 湖南菜 防癌抗癌食谱 明目食谱 胃调养食谱

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜褐黄，味极鲜美，焦香滑嫩，不亚于山珍海味。

主料 草鱼250克

辅料 火腿25克 荸荠50克 肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克

调料 菌油50克 小葱10克 胡椒粉1克 酱油5克 姜5克 味精1克 盐1克 香油5克

1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉；
2.将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；
3.火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；
4.将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥；
5.炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼；
6.转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。