腌鲜桂鱼的做法

类别 安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 腌

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 嫩白鲜美，具有特殊的香味，是微州地方传统风味。

主料 鳜鱼750克

辅料 猪肋条肉（五花肉）50克 冬笋50克

调料 姜25克 青蒜25克 黄酒15克 白砂糖10克 酱油50克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）75克

1.将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；
2.猪肉、笋均切片；
3.青蒜切成长2厘米的段；
4.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；
5.在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；
6.移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

1.鱼肉先腌后烧，别有风味；
2.备熟猪油750克，实耗约75克。