鲫鱼豆腐汤的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱 通乳食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(南)200克 鲫鱼200克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）15克 油菜心25克

调料 猪油（炼制）50克 植物油25克 料酒10克 大葱5克 姜5克 盐4克 味精5克 胡椒粉1克

1.将鲫鱼刮鳞，开膛，去内脏、鱼鳃，洗净，备用；
2.南豆腐切骨牌块，放碗内；
3.水发冬菇切片；
4.火腿切片；
5.菜心切5厘米的段；
6.葱切段；
7.姜切片；
8.大火，热勺，放植物油，烧至七成热放入鱼，两面略煎一下；
9.立即加入料酒、葱段、姜片，随即加入清汤、大油；
10.先在大火上煮沸，后移小火上煨10分钟左右，汤呈乳白色；
11.将豆腐、火腿，煮沸；
12.冬菇放入，再移到大火上煮沸；
13.加入味精、精盐、胡椒粉，调好口味；
14.放入菜心，盛在荷花碗内即成。

1. 鲫鱼肉质细嫩鲜美，为高蛋白食品，性平和，常食益人；
2. 有较强的利尿退肿作用，可用于一切体虚浮肿病人；
3. 鲫鱼豆腐汤以补气血、温脾胃、利水湿之鲫鱼和益中气、和脾胃的豆腐为主料；
4. 火腿、菜心、冬菇为辅料，加强补虚之力；
5. 再配以诸调料，共奏益气补虚，健脾利水之功效；
6. 适用于久病体虚，气血不足，症见眯劳羸瘦，饮食不下，反胃呃逆等症；
7. 对一切体虚浮肿，如慢性肾炎、营养不良性浮肿、肝硬化腹水等，都有利尿退肿作用；
8. 还可用于孕妇乳汁不下或缺乳者；
9. 慢性肾炎尿毒症、肝硬化有肝昏迷倾向，以及湿热素盛者忌用。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。