茉莉虾仁的做法

类别 北京菜 通乳食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 清热解毒食谱

工艺 软炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 虾仁300克

辅料 鸡蛋清50克 茉莉花15克

调料 料酒10克 大葱10克 姜汁3克 盐2克 味精2克 白砂糖2克 醋1克 猪油（炼制）75克 芡粉15克

1.将虾仁洗净，糊上蛋清，茉莉花去蒂洗净；大葱洗净切花；水芡粉（2克芡粉加水3克）调成芡汁备用。
2.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热加中量猪油。加热至三成热时下虾仁拨散，见变色时倒出沥油。
3.原锅内留少许油下葱花煸出香味 ，再下酒，少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸，下水芡粉勾芡，使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀，即可上桌。

本品有过油炸过程，需备油约250克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。