红煨海蜇头的做法

类别 湖南菜 清热解毒食谱 祛痰食谱 便秘食谱 贫血食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 软糯浓厚，味鲜可口。

主料 海蜇头750克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 香菇（鲜）50克 小白菜1500克

调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐5克 酱油25克 白砂糖2克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)8克

1海蜇头用凉水泡上，用手抓搓几下，再用清水洗尽沙质，然后放到开水锅内烫一下捞出，用凉水冲洗，浸泡在水中待用。水发香菇去蒂洗净。小白菜摘去边叶留苞，洗净。葱白切段，余下的葱和姜拍破。
2.鸡肉和五花肉剁成块，放入开水锅内氽过捞出，用清水洗一遍后放入垫有底篾的沙钵内，加拍破的葱、姜以及料酒、盐、酱油、白糖和适量的水，在旺火上烧开后用小火煨至五成烂时，再放入海蜇头和香菇煨约1小时，待煨至软烂时，将鸡肉和五花肉取出（作其他用途），去掉姜葱。
3.食用时，将猪油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒，炒熟后装入盘内。另外，将煨好的海蜇头倒入锅内，加入味精、胡椒粉调味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉、葱段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即可。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。