口蘑鱼卷汤的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 利尿食谱 甲状腺疾病食谱 便秘食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤鲜美，质软嫩，清口不腻。

主料 口蘑100克 草鱼300克

辅料 荸荠100克 鸡胸脯肉100克 鸡蛋清80克 肥膘肉50克

调料 味精1克 黄酒20克 葱汁5克 姜汁5克 胡椒粉1克 鸡油25克 淀粉(豌豆)55克

1.将草鱼肉平铺砧板上，用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑，批成片，荸荠刮成泥，鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸，与荸荠泥同放碗内，加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗，放入鸡蛋清40克，加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上，抹上一层蛋清糊，将馅料搓成条，横放在鱼片的一端，用双手慢慢将草鱼片卷起，放入抹有少许油的平盘内，上笼蒸熟，取出，用刀改切成3厘米长的段，放入汤碗内。
4.炒锅置火上，倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入熟鸡油，起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。

本品需清汤约1250克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。